Konditor-Tipp für perfekte Quarkbällchen

Zu Heiner Münsters Aufgaben bei Jung Zeelandia, einem der führenden Hersteller von Backmitteln und Backzutaten, gehört es, Neuentwicklungen zu testen und neue Gebäcke als Muster für Kundenpräsentationen zu backen. Bei Fettgebäcken vertraut er seit 2009 auf die Durchlauf-Fritteuse DLA. „Mit der DLA erzielen wir Quarkbällchen mit sehr schöner Optik und Bräune in immer gleichmäßig hoher Qualität und das bei einer um 40 % verkürzten Frittierzeit“, ist das Fazit des Konditormeisters. Durch die spezielle Technik des untergetauchten Frittierens entsteht in der Durchlauf-Fritteuse DLA ein rundum geschlossenes Gebäck, in das kaum Fett eindringt. Ein weitere Vorteil: Die Feuchtigkeit kann durch die geschlossenen Poren nicht austreten, so dass die Quarkbällchen lange frisch bleiben.

Heiner Münster verwendet zum Frittieren nur ungehärtetes Palmöl. „Damit umgehen wir das Risiko von Allergenen, wie etwa bei Erdnussfett, und es bilden sich wesentlich weniger der für den menschlichen Körper ungesunden Transfettsäuren als bei gehärtetem Fett“, erklärt er. Das sei ein wichtiges Kriterium, vor allem für produzierende Großbetriebe, die an den Lebensmitteleinzelhandel liefern.

Die Durchlaufanlagen DLA für untergetauchtes, automatisches Frittieren von Produkten wie Quarkbällchen gibt es in unterschiedlichen Größen. Mit einem Dosierer können die Produkte direkt ins heiße Fett eingeführt werden, sie werden automatisch in bestimmten Intervallen für eine variable Zeitspanne (je nach Kundenwunsch) durch die Fritteuse geführt und nach dem Frittiervorgang automatisiert und schonend auf eine optionale Produktablage geführt oder beispielsweise zu einem Zuckerdrehteller.

Zur Durchlauffritteuse DLA